美团买菜又一新站开启，“手机菜篮子”为何成“热门”？

4月17日，美团买菜在上海峨山路正式开启新站点，而这也是它的第10个站点。同一时间，美团旗下小象生鲜进行了试点期内的调整，无锡及常州门店因经营表现不佳而停业关闭，保留北京2家门店并继续优化消费体验和运营效率。

一开一闭之间，显现出美团“生鲜零售”的思考和打法的转变。“店仓一体”的大店模式，将调整至防守状态：“前置仓”的小站模式，美团买菜的布局明显在提速。尽管10站还是一个比较谨慎的数字，但开站速度、京沪两地布局，均显示出美团买菜的潜力和信心。一旦模式验证成功，不排除美团买菜将再次提档加速。

为什么是“前置仓+买菜”？

时至2019年，互联网平台争夺线上流量早已白热化。在吹过了水果和海鲜的风口后，高频的“买菜”消费及接地气的“手机菜篮子”成了生鲜赛道内玩家的共同选择。

　　买菜，看似一件小事，实则对互联网从业者而言难度极高，也因此成为零售行业中最后一块空白、最后一块尚未与互联网深度结合的最后的金矿。2019年，三餐食材成为新的商业风向，阿里、美团等巨头纷纷入场，做起了“手机菜篮子”这个小生意。

　　我国生鲜电商市场正蓬勃发展，2018年上半年交易规模较2017年同期增长了23.5%，而生鲜电商入局者中，仅有1%声称实现盈利，4%勉强持平。由此可见，生鲜电商规模大，增长快，偏偏渗透率还很低，市场潜力无穷。

由于移动互联网的普及，和电商平台对用户线上消费的教育，用户对线上采买的接受度越来越高。在餐饮领域，继外卖订购后，食材订购也成了消费者的新需求。而基于便利性考量，食材的订购方式又逐渐形成了从“自提”向“到家”的转变。

　　那么对这类在线订购食材的用户而言，传统电商追求的“多快好省”显得有些多余，他们实则只需要“又快又好”，即新鲜又便利。这一点，前置仓模式已经跑通了水果品类，用来跑通三餐食材品类不失为一种稳妥的选择。

　　相对而言，采买糕点、水果、冻品的用户，对配送时间上宽容度都比较高。更迫切要求时效性的，是家庭餐厨场景中的日常即时性食材需求。聚焦“手机菜篮子”的定位，应当是生鲜零售现在来看比较正确的品类选择。

　　并且由于互联网人群平均年龄的抬升，需求和购买力也在逐渐改变。越来越多的年轻人，尤其是在一二线城市上班的白领一族，面临着买菜难或者太宅太懒的问题，所以对APP买菜这件事有着更大的需求。

　　在我国的生鲜食材流通环节中，“菜市场”是最主要的渠道。但随着城市化进程的展开，地产建设进入相对成熟的阶段，菜市场不得不为市政环境优化做牺牲，受到区域、规模、资金等全方位的限制；而另一种松散的社区菜摊子，则基本是个人行为，没有固定的营业时间和稳定的供应链来源，难成气候。

另一方面，一二线城市整体生活节奏的加快，使人们更加需要快速买齐家庭日常所需的菜品，愿意为这样的便利条件复出溢价，这种溢价需求是吸引创业者的深层原因；而对于巨头来讲，普通的三餐食材在形成薄利多销局面前，虽然利润有限，但是其高频、刚需的特点，有可能成为新的流量入口，具有战略意义。

　　由此看来，菜市场结合前置仓，能在2019年成为一个小热点，美团买菜、盒马菜市、苏宁菜场这些巨头争相入场，并不是巧合。

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